Fleischkunde - Rind

Rindfleisch gehört neben Schweinefleisch zu den beliebtesten Fleischsorten der deutschen Küche.
Wichtig für die Qualität des Fleisches ist das Alter des Tieres, der Reifegrad des Fleisches und nicht zuletzt die Farbe des Fettes.
Es muss hell bis weiß sein. Die Qualität spiegelt sich ebenfalls in der hellroten Farbe und einer gleichmäßigen Marmorierung nieder.
Muskelpartien des Rinds kommen oft als Ganzes, in Form eines saftigen Bratens, in Scheiben oder fein geschnitten als Stroganoff auf den Tisch.
Beim Rindfleisch ist die Wahl der Garmethode sehr wichtig, damit das Ergebnis stimmt. Muskelpartien wie Bein, Brust, Flanke oder Nacken
liefern ein aromatisches Fleisch, müssen aber bei eher niedrigerer Temperatur lange garen, um weich und zart zu werden. Das gilt z.B. für einen
Tafelspitz oder ein Gulasch. Die zarten Teile wie Hüfte, Rücken oder das feine Filetstück eignen sich besonders gut zum Braten oder für den Grill.
Wichtig ist, dass die Temperatur zu Beginn sehr hoch ist.

In unserem EGV|FLEISCHMANUFAKTUR Folder finden Sie HIER eine große Auswahl, an frischen und leckeren Frischfleisch-Artikeln.

Teil	Bezeichnung	Verwendung
1	Brust	ideal für Koch- und Suppenfleisch
2	Zungenstück (Hals, Nacken)	zum Braten, oder als Gulasch
3	Schulter/Falsches Filet	zum Braten, Kochen, Schmoren, oder als Gulasch
4	Querrippe	ideal für Suppenfleisch
5	Roastbeef	als Steak oder Braten, ideal auch zum Grillen
6	Filet	optimal für geschnittene Medaillons
7	Hüfte	ideal als Braten oder Steak
8	Keule	Oberschale optimal für Rouladen, Braten oder Gulasch und Geschnetzeltes Unterschale für Rouladen, ideal als magerer Braten oder Gulasch Kugel für Schabelfleisch oder Tatar, Gulasch, oder für Rindersteaks Bürgermeisterstück, sehr mageres und hochwertiges Fleischstück, zum Braten oder Schmoren Tafelspitz zum Kochen und Schmoren
9	Beine	ideales Koch- oder Suppenfleisch