Rhabarber

Herkunft und Merkmale

Rhabarber gehört botanisch zum Gemüse, wird aufgrund seiner Verwendung jedoch häufig wie Obst behandelt. Die Pflanze zeichnet sich durch ihre langen, fleischigen Stängel aus, die je nach Sorte grün bis rot gefärbt sind.

Geschmack und Verwendung

Rhabarber besitzt einen fruchtig-säuerlichen Geschmack und wird vor allem für Kompott, Kuchen, Marmeladen, Desserts und Getränke verwendet. Sein charakteristisches Aroma macht ihn zu einer beliebten Frühlingsspezialität.

Einkauf und Lagerung

Frischer Rhabarber sollte feste, saftige Stangen mit glatter Schale aufweisen. Im Kühlschrank bleibt er einige Tage frisch und sollte möglichst zeitnah verarbeitet werden.

Vorbereitung

Vor der Zubereitung werden die Enden entfernt und die Stangen je nach Sorte gegebenenfalls geschält. Die Blätter sind nicht essbar und müssen entfernt werden. Anschließend kann Rhabarber gekocht, gebacken oder eingekocht werden.

Inhaltsstoffe

Rhabarber enthält Vitamin C, Kalium und Ballaststoffe. Durch seinen hohen Wassergehalt und sein erfrischend säuerliches Aroma ist er eine beliebte Zutat für süße und fruchtige Gerichte im Frühjahr.