Salbei

Herkunft und Merkmale

Salbei gehört zur Familie der Lippenblütler und stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. Die Pflanze besitzt silbrig-grüne, leicht behaarte Blätter und zeichnet sich durch ihren aromatischen Duft aus.

Geschmack und Verwendung

Salbei hat ein kräftiges, würzig-herbes Aroma mit leicht bitteren Noten. Er wird häufig zum Würzen von Fleisch-, Fisch- und Nudelgerichten sowie für Saucen, Butterzubereitungen und mediterrane Speisen verwendet.

Einkauf und Lagerung

Frischer Salbei sollte feste, silbrig-grüne Blätter ohne Welkeerscheinungen aufweisen. Im Kühlschrank bleibt er mehrere Tage frisch und kann auch getrocknet oder eingefroren werden.

Vorbereitung

Vor der Verwendung werden die Blätter gewaschen und je nach Rezept fein gehackt oder im Ganzen mitgegart. Aufgrund seines intensiven Aromas sollte Salbei sparsam eingesetzt werden.

Inhaltsstoffe

Salbei enthält ätherische Öle, Vitamin K sowie verschiedene Mineralstoffe. Durch sein charakteristisches Aroma und seine vielseitige Verwendbarkeit zählt er zu den wichtigsten Kräutern der mediterranen Küche.