Petersilienwurzel

Herkunft und Merkmale

Die Petersilienwurzel gehört zur Familie der Doldenblütler und ist eng mit der Blattpetersilie verwandt. Sie besitzt eine cremeweiße, längliche Wurzel und erinnert äußerlich an Pastinaken, ist jedoch meist kleiner und schlanker.

Geschmack und Verwendung

Petersilienwurzeln haben ein würziges, leicht süßliches Aroma mit einer feinen Petersiliennote. Sie eignen sich hervorragend für Suppen, Eintöpfe, Gemüsegerichte, Pürees und Ofengemüse.

Einkauf und Lagerung

Frische Petersilienwurzeln sollten fest, glatt und frei von Druckstellen sein. Kühl und trocken gelagert bleiben sie über mehrere Wochen haltbar.

Vorbereitung

Vor der Zubereitung werden die Wurzeln gründlich gewaschen, geschält und je nach Verwendung in Scheiben, Würfel oder Stifte geschnitten. Sie können gekocht, gedünstet, gebraten oder gebacken werden.

Inhaltsstoffe

Petersilienwurzeln enthalten Ballaststoffe sowie Vitamin C, Folsäure und Kalium. Durch ihr aromatisches Aroma und ihre vielseitige Verwendbarkeit sind sie ein beliebtes Wintergemüse in der klassischen und modernen Küche.