Grüner Spargel

Grüner Spargel gehört zur Familie der Spargelgewächse und ist eine beliebte Gemüsespezialität mit feinem, aromatischem Geschmack. Im Gegensatz zu weißem Spargel wächst grüner Spargel oberirdisch und bildet durch das Sonnenlicht den Pflanzenfarbstoff Chlorophyll aus, der ihm seine charakteristische grüne Farbe verleiht.

Sein Geschmack ist kräftiger und würziger als der von weißem Spargel und erinnert leicht an junge Erbsen oder Nüsse. Grüner Spargel ist vielseitig einsetzbar und eignet sich hervorragend zum Braten, Grillen, Dünsten oder Kochen. Er wird häufig in Salaten, Pasta-Gerichten, Risottos, Gemüsepfannen oder als Beilage zu Fleisch und Fisch verwendet.

Beim Einkauf sollten die Stangen fest, saftig und gleichmäßig grün sein. Die Schnittenden sollten frisch und nicht ausgetrocknet wirken. Frischer Spargel lässt sich durch leichtes Aneinanderreiben der Stangen erkennen – dabei entsteht ein charakteristisches quietschendes Geräusch. Die Köpfe sollten geschlossen und unbeschädigt sein.

Grüner Spargel muss in der Regel nur im unteren Drittel geschält werden, sofern die Stangen etwas dicker sind. Vor der Zubereitung werden die holzigen Enden entfernt. Aufgrund seiner zarten Struktur ist die Garzeit kürzer als bei weißem Spargel und beträgt je nach Dicke etwa 5 bis 10 Minuten.

Grüner Spargel ist kalorienarm und enthält wertvolle Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Besonders hervorzuheben sind Vitamin C, Vitamin K, Folsäure und Kalium. Durch seinen hohen Wassergehalt und sein feines Aroma gilt grüner Spargel als leichte und vielseitige Gemüsespezialität, die vor allem in der Spargelsaison große Beliebtheit genießt.