Porree

Porree, auch Lauch genannt, gehört zur Familie der Amaryllisgewächse und ist eng mit Zwiebeln, Knoblauch und Schnittlauch verwandt. Das beliebte Gemüse zeichnet sich durch seinen langen Schaft aus, der vom weißen bis in den grünen Bereich übergeht. Verzehrt werden sowohl die weißen als auch die hellgrünen Teile der Pflanze.

Porree besitzt einen mild-würzigen Geschmack, der feiner und weniger scharf ist als der von Zwiebeln. Dadurch eignet er sich für eine Vielzahl von Gerichten und kann sowohl roh als auch gegart verwendet werden. Besonders beliebt ist Porree in Suppen, Eintöpfen, Aufläufen, Gemüsepfannen und Quiches. Er dient zudem häufig als aromatische Grundlage für Saucen und Brühen.

Beim Einkauf sollten die Stangen fest und gerade sein sowie frische, kräftig grüne Blätter aufweisen. Welke Blattspitzen, Verfärbungen oder weiche Stellen sind Hinweise auf nachlassende Qualität. Frischer Porree kann im Gemüsefach des Kühlschranks mehrere Tage gelagert werden.

Vor der Zubereitung wird Porree längs aufgeschnitten und gründlich gewaschen, da sich zwischen den Blattschichten häufig Erde und Sand befinden. Anschließend kann er je nach Verwendungszweck in Ringe, Streifen oder Stücke geschnitten werden.

Porree ist kalorienarm und liefert wertvolle Ballaststoffe sowie Vitamine und Mineralstoffe, darunter Vitamin C, Folsäure und Kalium. Durch sein feines Aroma und seine vielseitigen Einsatzmöglichkeiten zählt er zu den wichtigsten Gemüsesorten der heimischen Küche und bereichert zahlreiche Gerichte mit einer angenehmen Würze.