Romanesco

Allgemeines

Romanesco ist ein Gemüse aus der Familie der Kreuzblütler und gehört botanisch zu den Blumenkohlarten. Besonders auffällig sind seine leuchtend grüne Farbe und die spiralförmig angeordneten Röschen. Durch seine außergewöhnliche Form zählt Romanesco zu den dekorativsten Kohlgemüsen.

Herkunft

Romanesco stammt ursprünglich aus Italien und wird dort bereits seit Jahrhunderten angebaut. Heute ist er vor allem in Europa beliebt und wird zunehmend auch in der modernen Küche verwendet.

Geschmack und Eigenschaften

Romanesco besitzt ein mildes, leicht nussiges Aroma und schmeckt feiner als klassischer Blumenkohl. Die festen Röschen bleiben beim Garen angenehm bissfest und behalten ihre attraktive grüne Farbe.

Verwendung in der Küche

Romanesco eignet sich besonders für:

• Gemüsebeilagen
• Aufläufe und Gratins
• Suppen
• Ofengemüse
• Pasta-Gerichte
• Salate
• Gedämpfte oder gebratene Gemüsegerichte

Er kann gekocht, gedünstet, gebraten oder im Ofen gegart werden.

Inhaltsstoffe

Romanesco enthält viele Vitamine und Mineralstoffe, darunter Vitamin C, Vitamin K, Kalium und Ballaststoffe. Zudem ist er kalorienarm und leicht verdaulich.

Lagerung

Romanesco sollte kühl und trocken gelagert werden. Im Gemüsefach des Kühlschranks bleibt er mehrere Tage frisch. Frische Ware erkennt man an festen, geschlossenen Röschen und kräftig grünen Blättern.

Besonderheiten

Die spiralförmige Struktur des Romanesco gilt als besonderes Beispiel natürlicher geometrischer Muster. Durch seine auffällige Optik und sein mildes Aroma wird er besonders gerne in der gehobenen und modernen Küche eingesetzt.