Lorbeer

Allgemeines

Lorbeer ist ein aromatisches Gewürz aus den Blättern des Echten Lorbeers. Die festen, dunkelgrünen Blätter besitzen ein kräftiges würziges Aroma und gehören zu den klassischen Küchengewürzen der europäischen und mediterranen Küche.

Herkunft

Der Lorbeer stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und wird dort seit der Antike geschätzt. Bereits im alten Griechenland und Rom galt der Lorbeer als Symbol für Ruhm und Sieg. Heute wird er weltweit in warmen Regionen angebaut.

Geschmack und Aroma

Lorbeerblätter besitzen ein würzig-herbes, leicht bitteres Aroma mit feinen ätherischen Noten. Ihr Geschmack entwickelt sich besonders beim langsamen Mitgaren in Flüssigkeiten und Schmorgerichten.

Verwendung in der Küche

Lorbeer wird vor allem zum Mitkochen verwendet und eignet sich besonders für:

• Suppen und Eintöpfe
• Schmorgerichte
• Braten
• Saucen
• Marinaden
• Fischgerichte
• Essig- und Gewürzsude

Die Blätter werden meist vor dem Servieren entfernt, da sie sehr fest bleiben.

Inhaltsstoffe

Lorbeer enthält zahlreiche ätherische Öle, die für das intensive Aroma verantwortlich sind. Zudem enthält er Bitterstoffe und natürliche Pflanzenstoffe.

Lagerung

Getrocknete Lorbeerblätter sollten trocken, kühl und lichtgeschützt gelagert werden. So bleibt ihr Aroma lange erhalten. Frische Lorbeerblätter sind ebenfalls erhältlich, besitzen jedoch ein etwas milderes Aroma.

Besonderheiten

Lorbeer zählt zu den klassischen Gewürzen der traditionellen Küche und wird häufig für lange Garzeiten verwendet. Durch sein intensives Aroma reichen meist bereits wenige Blätter aus, um Speisen eine würzige und harmonische Geschmacksnote zu verleihen.