Mangold

Allgemeines

Mangold ist ein Blatt- und Stielgemüse aus der Familie der Fuchsschwanzgewächse und eng mit der Roten Bete verwandt. Charakteristisch sind seine großen grünen Blätter sowie die kräftigen weißen, gelben oder roten Stiele. Man unterscheidet zwischen Blattmangold und Stielmangold.

Herkunft

Mangold stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und wird dort seit Jahrhunderten kultiviert. Besonders in der mediterranen Küche besitzt er eine lange Tradition. Heute wird Mangold weltweit angebaut.

Geschmack und Eigenschaften

Mangold besitzt ein mild-würziges Aroma mit leicht erdigen und nussigen Noten. Die Blätter erinnern geschmacklich an Spinat, während die Stiele etwas kräftiger und knackiger sind.

Verwendung in der Küche

Mangold ist vielseitig verwendbar und eignet sich für:

• Gemüsepfannen
• Suppen und Eintöpfe
• Pasta-Gerichte
• Quiches und Aufläufe
• Beilagen
• Smoothies
• Mediterrane Gerichte

Die Blätter garen schnell, während die dickeren Stiele meist etwas länger gegart werden müssen.

Inhaltsstoffe

Mangold enthält viele Vitamine und Mineralstoffe, darunter Vitamin K, Vitamin C, Magnesium und Eisen. Zudem ist er ballaststoffreich und kalorienarm.

Lagerung

Mangold sollte möglichst frisch verarbeitet werden, da die Blätter schnell welken. Im Kühlschrank hält er sich wenige Tage und sollte kühl sowie leicht feucht gelagert werden.

Besonderheiten

Besonders bunter Mangold wird aufgrund seiner farbigen Stiele gerne dekorativ eingesetzt. Das Gemüse verbindet eine attraktive Optik mit vielseitigen Einsatzmöglichkeiten und gewinnt in der modernen sowie vegetarischen Küche zunehmend an Beliebtheit.