Wirsing

Allgemeines

Wirsing gehört zur Familie der Kreuzblütler und ist eine besonders vielseitige Kohlart. Charakteristisch sind seine locker gewachsenen, krausen Blätter mit einer hell- bis dunkelgrünen Farbe. Im Vergleich zu anderen Kohlsorten besitzt Wirsing ein feineres und milderes Aroma.

Herkunft

Der Wirsing stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und wird seit vielen Jahrhunderten in Europa angebaut. Heute zählt er besonders in der deutschen und mitteleuropäischen Küche zu den klassischen Wintergemüsen.

Geschmack und Eigenschaften

Wirsing besitzt einen mild-würzigen, leicht süßlichen Geschmack. Die Blätter sind zart und werden beim Garen weich, behalten jedoch eine angenehme Struktur. Je nach Erntezeit unterscheidet man zwischen Früh-, Sommer- und Winterwirsing.

Verwendung in der Küche

Wirsing ist vielseitig verwendbar und eignet sich für:

• Eintöpfe und Suppen
• Kohlrouladen
• Gemüsepfannen
• Aufläufe und Gratins
• Beilagen zu Fleischgerichten
• Pasta- und Kartoffelgerichte
• Salate mit jungen Blättern

Die Blätter können gekocht, gedünstet, gebraten oder blanchiert werden.

Inhaltsstoffe

Wirsing enthält viele Vitamine und Mineralstoffe, insbesondere Vitamin C, Vitamin K, Folsäure und Kalium. Zudem ist er ballaststoffreich und kalorienarm.

Lagerung

Wirsing sollte kühl und trocken gelagert werden. Im Gemüsefach des Kühlschranks bleibt er mehrere Tage frisch. Angeschnittene Köpfe sollten möglichst zeitnah verarbeitet werden.

Besonderheiten

Durch seine zarten Blätter gilt Wirsing als besonders feine Kohlart. Er ist leichter verdaulich als viele andere Kohlsorten und eignet sich sowohl für traditionelle Hausmannskost als auch für moderne Gemüsegerichte. Seine kräftige grüne Farbe macht ihn zudem optisch attraktiv auf dem Teller.