Zuckerschoten

Allgemeines

Zuckerschoten gehören zur Familie der Hülsenfrüchte und sind eine besondere Form der Erbse. Im Gegensatz zu vielen anderen Erbsensorten werden sie mitsamt der zarten Hülse verzehrt. Charakteristisch sind ihre flachen, grünen Schoten und ihr mild-süßlicher Geschmack.

Herkunft

Die Zuckerschote stammt ursprünglich aus Vorderasien und dem Mittelmeerraum. Heute wird sie weltweit angebaut und ist besonders in der asiatischen sowie europäischen Küche beliebt.

Geschmack und Eigenschaften

Zuckerschoten besitzen ein frisches, leicht süßliches Aroma und eine knackige Konsistenz. Die jungen Schoten sind besonders zart und saftig und eignen sich hervorragend für leichte Gemüsegerichte.

Verwendung in der Küche

Zuckerschoten können roh oder gegart verwendet werden und eignen sich besonders für:

• Salate
• Wok- und Pfannengerichte
• Gemüsebeilagen
• Asiatische Gerichte
• Suppen
• Pasta- und Reisgerichte
• Rohkostplatten

Sie werden meist nur kurz gegart, damit ihre knackige Struktur erhalten bleibt.

Inhaltsstoffe

Zuckerschoten enthalten Ballaststoffe, pflanzliches Eiweiß sowie Vitamine und Mineralstoffe, darunter Vitamin C, Vitamin K und Folsäure. Zudem besitzen sie einen hohen Wasseranteil und nur wenige Kalorien.

Lagerung

Zuckerschoten sollten kühl gelagert und möglichst frisch verarbeitet werden. Im Kühlschrank bleiben sie einige Tage knackig. Vor der Verarbeitung werden häufig die Fäden an den Seiten entfernt.

Besonderheiten

Durch ihre essbare Hülse und die knackige Frische zählen Zuckerschoten zu den beliebtesten feinen Gemüsebeilagen. Sie sorgen für eine frische grüne Farbe, eine leichte Süße und werden besonders in der modernen sowie asiatischen Küche geschätzt.