Coeur de Boeuf-Tomate

Allgemeines

Die Coeur de Boeuf-Tomate, auch Ochsenherztomate genannt, gehört zu den Fleischtomaten und zählt zu den aromatischsten Tomatensorten. Charakteristisch sind ihre große, leicht gerippte Form sowie das feste, saftige Fruchtfleisch. Der französische Name „Coeur de Boeuf“ bedeutet übersetzt „Ochsenherz“ und beschreibt die herzförmige Optik der Tomate.

Herkunft

Die Coeur de Boeuf stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und ist besonders in Frankreich und Italien beliebt. Heute wird sie weltweit angebaut und gilt als hochwertige Spezialität unter den Tomatensorten.

Geschmack und Eigenschaften

Coeur de Boeuf-Tomaten besitzen ein intensives, fruchtig-süßes Aroma mit einer feinen Säure. Das Fruchtfleisch ist besonders fleischig, saftig und enthält vergleichsweise wenige Kerne. Durch ihre Größe und Struktur eignen sie sich hervorragend für die frische Küche.

Verwendung in der Küche

Die Tomaten eignen sich besonders für:

• Caprese und Antipasti
• Salate
• Bruschetta
• Sandwiches und Burger
• Mediterrane Vorspeisen
• Grillgerichte
• Pasta- und Ofengerichte

Aufgrund ihres aromatischen Fruchtfleischs werden sie häufig roh verarbeitet.

Inhaltsstoffe

Coeur de Boeuf-Tomaten enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe, insbesondere Vitamin C, Kalium und Lycopin. Der natürliche Pflanzenfarbstoff Lycopin wirkt antioxidativ und ist typisch für rote Tomaten.

Lagerung

Tomaten sollten möglichst nicht im Kühlschrank gelagert werden, da sie dort an Aroma verlieren können. Ideal ist eine kühle, trockene Lagerung bei Zimmertemperatur.

Besonderheiten

Durch ihre außergewöhnliche Form, das aromatische Fruchtfleisch und ihre hochwertige Optik gelten Coeur de Boeuf-Tomaten als Delikatesse in der mediterranen Küche. Besonders in der gehobenen Gastronomie werden sie gerne für hochwertige Salate und Vorspeisen verwendet.