Erbsen-Spargel Keime

Allgemeines

Erbsenspargel-Keime, auch Erbsensprossen oder Pea Shoots genannt, sind junge Triebe der Erbsenpflanze. Sie zählen zu den Microgreens und werden wegen ihres mild-frischen Aromas sowie ihrer dekorativen Optik geschätzt. Die feinen Ranken und zarten Blätter erinnern optisch an junge Kräutertriebe.

Herkunft

Die Erbse gehört zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt und stammt ursprünglich aus Vorderasien. Die Verwendung der jungen Keimlinge und Triebe entwickelte sich besonders in der asiatischen und modernen europäischen Küche.

Geschmack und Eigenschaften

Erbsenspargel-Keime besitzen ein mildes, leicht süßliches Aroma mit einer frischen Note, die an junge Erbsen und grünen Spargel erinnert. Die Triebe sind zart, knackig und besonders saftig.

Verwendung in der Küche

Erbsenspargel-Keime eignen sich hervorragend für:

• Salate
• Bowls
• Sandwiches und Wraps
• Pasta- und Reisgerichte
• Suppen als Topping
• Smoothies
• Garnierungen in der modernen Küche

Sie werden überwiegend roh verwendet, können aber auch kurz angebraten oder gedünstet werden.

Inhaltsstoffe

Die jungen Keime enthalten viele Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Besonders hervorzuheben sind Vitamin C, Folsäure und pflanzliches Eiweiß.

Lagerung

Erbsenspargel-Keime sollten kühl und trocken gelagert und möglichst frisch verarbeitet werden. Im Kühlschrank bleiben sie nur wenige Tage knackig und aromatisch.

Besonderheiten

Durch ihre feinen Ranken und das frische Grün sind Erbsenspargel-Keime besonders dekorativ. Sie verleihen Gerichten eine moderne Optik sowie eine leichte, frische Geschmacksnote und werden häufig in der gehobenen Gastronomie eingesetzt.