Beschreibung:
Seit über 30 Jahren sind die Personalkosten die Höchsten Kosten in der Küche. Trotzdem werden viele Dienstpläne immer noch nicht mit aussagefähigen Soll- und Ist Produktivitätskennzahlen zur Steuerung der höchsten Investition: Mitarbeitereinsatz in der Küche erstellt. Dieser Umstand hat mit dazu beigetragen, dass es in den letzten 5 Jahren Rekordinsolvenzen gab und es werden noch weitere folgen. 2025 gab es sogar laut Creditreform einen Höchststand der Insolvenzquote von über 29%. Ziel dieses Trainings ist es, die Teilnehmer in die Lage zu versetzen bei der Mitarbeitereinsatzplanung die Wirtschaftlichkeit mit zu berücksichtigen und die Produktivität messbar zu verbessern. Hinweis: Für einen optimalen Seminarerfolg wird empfohlen einen Laptop mit dem Programm Excel oder ähnliches Tabellenkalkulationsprogramm mitzubringen.
Themenschwerpunkte:
• Produktivität in der Küche: Mitarbeitereinsatz wirtschaftlich planen und steuern. SOLL und IST Produktivitätskennzahlen errechnen
• Dienstpläne mit Zahlen statt Bauchgefühl: Produktivität in der Küche messbar verbessern
• Mehr Leistung pro Stunde: Personalkosten, Produktivität und Deckungsbeitrag in der Küche steuern
Zielgruppe:
• Fachkräfte
• Führungskräfte
• Leitungskräfte
• Alle Interessierten mit dem Fokus für Qualität, Praxisnähe, Weiterbildung und Wissenserweiterung
• Gernemacher
