Sauerampfer (Rumex acetosa) ist ein heimisches Wildkraut aus der Familie der Knöterichgewächse und besticht durch seinen frisch-säuerlichen Geschmack, der an Zitrone erinnert. Die jungen, zarten Blätter werden in der Frühlingsküche geschätzt und bringen eine angenehme Frische in zahlreiche Gerichte.

Er wird traditionell in Suppen, Salaten, Kräutersaucen (wie der Frankfurter Grünen Soße) oder als Beilage zu Fisch verwendet. Auch in der französischen Küche findet Sauerampfer Anwendung, z. B. in der berühmten "Soupe à l’oseille".

Besonderheiten:

• Der hohe Gehalt an Vitamin C, Eisen und Oxalsäure macht Sauerampfer zu einem interessanten Wildkraut – allerdings sollte er wegen letzterer in mäßigen Mengen verzehrt werden.

• Sauerampfer hat eine appetitanregende und verdauungsfördernde Wirkung.

• Die zarten Blätter eignen sich besonders gut für die kalte Küche oder zum kurzen Garen.

Lagerung:
Frischer Sauerampfer sollte rasch verbraucht werden, da er schnell welkt. Kühl gelagert – zum Beispiel in ein feuchtes Tuch eingeschlagen – hält er sich maximal zwei Tage. Einfrieren ist möglich, jedoch leidet die Konsistenz etwas.

Sauerampfer bringt Frische, Frühlingsaroma und eine feine Säure ins Spiel – perfekt für leichte, saisonale Gerichte mit dem gewissen Etwas.