Koriander (Coriandrum sativum) ist eine vielseitige Würzpflanze aus der Familie der Doldenblütler und wird sowohl als Kraut (Blätter und Stiele) als auch als Gewürz (Samen) verwendet. Ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und dem Nahen Osten stammend, hat sich Koriander weltweit in der Küche etabliert – von der asiatischen über die lateinamerikanische bis hin zur orientalischen Küche.

Die frischen Blätter besitzen ein intensives, leicht zitroniges Aroma und werden häufig für Salate, Currys, Dips oder als Garnitur verwendet. Die Samen hingegen schmecken mild-würzig und leicht süßlich mit einer warmen Zitrusnote – sie kommen gemahlen oder ganz zum Einsatz, z. B. in Brot, Marinaden, Fleischgerichten oder Gewürzmischungen wie Garam Masala.

Besonderheiten:

• Koriander wirkt appetitanregend und verdauungsfördernd.

• In der asiatischen Küche ist frischer Koriander ein unverzichtbarer Bestandteil.

• Die frischen Blätter sollten erst kurz vor dem Servieren zugegeben werden, da sie beim Kochen an Aroma verlieren.

Lagerung:
Frischer Koriander sollte kühl gelagert und möglichst schnell verbraucht werden. Die Samen sind trocken und lichtgeschützt lange haltbar.

Koriander ist ein echtes Multitalent – ob als feines Aroma in exotischen Speisen oder als würzige Zutat für raffinierte Gerichte.