Kerbel

Kerbel (Anthriscus cerefolium) ist ein zartes, feinblättriges Kraut aus der Familie der Doldenblütler. Sein Geschmack erinnert an eine milde Mischung aus Petersilie und Anis – leicht süßlich, frisch und elegant. In der Küche gehört Kerbel zu den klassischen Frühlingskräutern und ist Bestandteil der traditionellen „Frankfurter Grünen Soße“.

Frischer Kerbel passt hervorragend zu Eierspeisen, feinen Suppen, Geflügel, Fisch und Gemüsegerichten. Besonders beliebt ist er in der französischen Küche, etwa als Bestandteil der Fines Herbes (Kerbel, Petersilie, Schnittlauch, Estragon).

Besonderheiten:

• Kerbel verliert beim Erhitzen schnell sein Aroma – daher am besten erst kurz vor dem Servieren zufügen.

• Reich an Vitamin C und ätherischen Ölen, wird ihm eine verdauungsfördernde und stoffwechselanregende Wirkung zugeschrieben.

• Ideal für die kalte Küche, Dips und Kräuterbutter.

Lagerung:
Kerbel sollte möglichst frisch verwendet werden. Im Kühlschrank bleibt er in einem feuchten Tuch eingewickelt für kurze Zeit haltbar. Auch Einfrieren ist möglich, allerdings verliert er dabei etwas an Aroma.

Kerbel ist ein feines Küchenkraut für die leichte, aromatische Frühlingsküche – dezent, aber unverwechselbar.