Fenchel (Foeniculum vulgare) ist ein vielseitiges Gemüse mit mediterranen Wurzeln, das durch sein mildes, anisähnliches Aroma besticht. In der Küche werden vor allem die fleischigen Knollen verwendet, aber auch die zarten grünen Stängel und das feine Kraut sind essbar und aromatisch.

Die Fenchelknolle eignet sich hervorragend für Rohkostsalate, Ofengerichte, Gemüsepfannen oder als feine Beilage zu Fisch und Fleisch. Gekocht, gebraten oder gedünstet entwickelt Fenchel ein besonders süßliches, mild-würziges Aroma. Das Fenchelgrün kann wie Dill als frische Würze verwendet werden.

Fenchel ist nicht nur geschmacklich interessant, sondern auch gesund: Er enthält viele ätherische Öle, Vitamin C, Folsäure sowie Kalium und wirkt beruhigend auf Magen und Darm – deshalb wird Fencheltee auch gern bei Verdauungsbeschwerden eingesetzt.

Lagerung: Frische Fenchelknollen sind fest, weiß bis hellgrün und duften angenehm. Im Gemüsefach des Kühlschranks bleibt Fenchel bis zu einer Woche frisch. Das Kraut sollte getrennt aufbewahrt und zeitnah verwendet werden.