Estragon (Artemisia dracunculus) gehört zur Familie der Korbblütler und ist ein aromatisches Würzkraut mit fein-würzigem, leicht anisartigem Geschmack. In der Küche wird vor allem der französische Estragon geschätzt – er ist milder und aromatischer als die russische Variante.

Er ist ein klassisches Kraut der französischen Küche und ein Hauptbestandteil der berühmten "Fines Herbes". Besonders bekannt ist Estragon durch seine Verwendung in der Sauce Béarnaise, aber auch in Senf, Kräuteressig oder zu Geflügel, Fisch und Eierspeisen entfaltet er seine volle Wirkung.

Besonderheiten:

• Estragon enthält ätherische Öle wie Estragol, die für das typische Aroma verantwortlich sind.

• Er wirkt verdauungsfördernd, appetitanregend und leicht entkrampfend.

• In warmen Gerichten sollte Estragon erst kurz vor dem Servieren zugegeben werden, um das feine Aroma zu erhalten.

Lagerung:
Frische Estragonzweige sollten kühl und feucht gelagert werden. Alternativ lässt sich Estragon gut trocknen oder einfrieren. Auch in Essig eingelegt bleibt das Aroma lange erhalten.

Estragon verleiht Speisen eine elegante Würze – ideal für feine Saucen, Fischgerichte oder helle Fleischsorten, wenn eine besondere Note gefragt ist.