Mungobohnensprossen – Knackige Keimlinge voller Nährstoffe
Mungobohnensprossen entstehen aus den Samen der Mungobohne (Vigna radiata), die vor allem in der asiatischen Küche eine zentrale Rolle spielen. Durch den Keimprozess entfalten sie eine beeindruckende Nährstoffdichte und eine knackige Textur, die sie besonders vielseitig einsetzbar macht.
Besondere Eigenschaften:
- Reich an Vitaminen und Mineralstoffen: Während des Keimens steigt der Gehalt an Vitamin C, B-Vitaminen sowie Eisen, Magnesium und Kalium erheblich an – ideal für eine nährstoffreiche Ernährung.
- Leicht verdaulich: Im Vergleich zu ungekeimten Hülsenfrüchten sind Mungobohnensprossen besonders bekömmlich, da sich schwer verdauliche Kohlenhydrate während des Keimprozesses abbauen.
- Hoher Proteingehalt: Mit ihrem pflanzlichen Eiweißanteil sind sie eine wertvolle Ergänzung für eine bewusste, vegetarische oder vegane Ernährung.
- Kalorienarm und ballaststoffreich: Sie liefern kaum Fett, aber wertvolle Ballaststoffe, die zur Sättigung und einer gesunden Verdauung beitragen.
Verwendung:
Mungobohnensprossen sind in der asiatischen Küche weit verbreitet und werden oft in Wok-Gerichten, Suppen oder Salaten verwendet. Sie eignen sich roh als knackige Zutat, können aber auch leicht blanchiert oder gebraten werden. Besonders beliebt sind sie in Frühlingsrollen, Currys oder als frische Beilage zu Reis- und Nudelgerichten.
Mit ihrer knackigen Konsistenz, dem mild-nussigen Geschmack und der beeindruckenden Nährstofffülle sind Mungobohnensprossen eine Bereicherung für eine gesunde, abwechslungsreiche Küche!
