Endivien – Die knackige Vielfalt für Ihre Küche
Die Endivie (Cichorium endivia) ist ein Blattgemüse aus der Familie der Korbblütler und überzeugt mit ihrem leicht bitteren Geschmack sowie einer beeindruckenden Nährstoffdichte. Ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammend, bereichert sie heute Salate und warme Gerichte weltweit. Ihre Vielseitigkeit und die knackige Textur machen sie zu einem unverzichtbaren Bestandteil der feinen Küche.
Sortenvielfalt
- Breitblättrige Endivie (Escariol): Erkennbar an ihren breiten, welligen Blättern und dem milden Bittergeschmack. Ideal für herzhafte Salate oder gedünstete Beilagen.
- Frisée (Krause Endivie): Mit ihren filigranen, krausen Blättern und einem intensiveren Bitterton sorgt sie für Abwechslung und Struktur auf dem Teller. Besonders beliebt in gemischten Salaten mit fruchtigen Dressings.
Inhaltsstoffe und gesundheitliche Vorteile
- Vitamine und Mineralstoffe: Reich an Vitamin A, C und Folsäure sowie Kalium und Eisen – eine wahre Powerpflanze für Ihr Immunsystem und die Blutbildung.
- Ballaststoffe: Fördern die Verdauung und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.
- Bitterstoffe (Intybin): Unterstützen die Leberfunktion und regen die Gallenproduktion an, was die Fettverdauung erleichtert.
Einkauf und Lagerung
- Frische erkennen: Achten Sie auf knackige, unverwelkte Blätter ohne dunkle Stellen. Je heller das Herz, desto milder der Geschmack.
- Lagerung: Im Kühlschrank, am besten in ein feuchtes Tuch gewickelt, bleibt die Endivie bis zu einer Woche frisch.
Zubereitungstipps
- Bitterkeit reduzieren: Legen Sie die Blätter kurz in lauwarmes Wasser oder kombinieren Sie sie mit süßlichen Zutaten wie Äpfeln, Orangen oder Honig-Dressings.
- Warm genießen: Kurz angebraten mit Knoblauch und Olivenöl entfaltet die Endivie eine angenehme Milde und passt perfekt zu Pasta oder Fleischgerichten.
Nutzen Sie die Vielfalt der Endivie und bringen Sie mit ihrer leichten Bitternote Abwechslung und Gesundheit auf den Tisch!
